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　　《问鼎app官方下载pg》伊万：在中国队工作难度最大玉带糕的制作虽然是手工方式，但也有着一套严格的工艺流程。首先是选料精细。糯米要选上等的，而且早年的糯米粉都是用碓嘴碓窝舂出来，而不是像现在用机器碾压出来。冰糖要晶莹剔透毫无杂质，核桃仁、杏仁、青红梅子、桂花、莲子等，都是从江南精心采购，用船从长江到巢湖航运过来。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮，等等，各个环节都要掌握好比例，哪一个关口没做好，都不能做出好糕点。成型是一个重要的环节。那些事先制作好的模具很讲究，大都是硬木，不易腐烂，高温下不会变形。我看过无数次李大伯做玉带糕，只见他把模子固定好，先往里面铺一层搅拌好的糯米粉，填上拌了果仁的糕心，上面再铺一层糯米粉，每一层都要用木锤碾实压平。然后把两侧模板拆开，分别镶上糯米粉，再打实并装好模板，成型的工序就完成了。然后是定型，就是上蒸笼熏蒸，这里有个掌握火候问题，只有经验老道的师傅才能把握得好。最后是切片，这是个技术活，也是个体力活，要眼明手快，还要恰到好处，既要把糕体基本切成均匀的薄片，又不能把糕体完全切断。李大伯有这个绝活，但切得最好的是一个姓管的师傅，他人高马大，身强力壮，操起刀来，风驰电掣，令人眼花缭乱，转瞬之间，手下的活计就全部玩完。成品包装以前就是白纸，正面贴一张红标签，后来改为盒装，再后来是彩色盒装，越来越好看，只是里面的玉带糕由长方形变成了方形，而且是越来越小了。