店员为了揽客能有多卖力玉带糕的制作虽然是手工方式,但也有着一套严格的工艺流程。首先是选料精细。糯米要选上等的,而且早年的糯米粉都是用碓嘴碓窝舂出来,而不是像现在用机器碾压出来。冰糖要晶莹剔透毫无杂质,核桃仁、杏仁、青红梅子、桂花、莲子等,都是从江南精心采购,用船从长江到巢湖航运过来。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮,等等,各个环节都要掌握好比例,哪一个关口没做好,都不能做出好糕点。成型是一个重要的环节。那些事先制作好的模具很讲究,大都是硬木,不易腐烂,高温下不会变形。我看过无数次李大伯做玉带糕,只见他把模子固定好,先往里面铺一层搅拌好的糯米粉,填上拌了果仁的糕心,上面再铺一层糯米粉,每一层都要用木锤碾实压平。然后把两侧模板拆开,分别镶上糯米粉,再打实并装好模板,成型的工序就完成了。然后是定型,就是上蒸笼熏蒸,这里有个掌握火候问题,只有经验老道的师傅才能把握得好。最后是切片,这是个技术活,也是个体力活,要眼明手快,还要恰到好处,既要把糕体基本切成均匀的薄片,又不能把糕体完全切断。李大伯有这个绝活,但切得最好的是一个姓管的师傅,他人高马大,身强力壮,操起刀来,风驰电掣,令人眼花缭乱,转瞬之间,手下的活计就全部玩完。成品包装以前就是白纸,正面贴一张红标签,后来改为盒装,再后来是彩色盒装,越来越好看,只是里面的玉带糕由长方形变成了方形,而且是越来越小了。
披哥好多秀人今天的我们已经长大了,我们都背井离乡来到了不同的城市,我们都开始为自己的美好未来而奔波在自己所在的城市,我们小时候对彼此说过的誓言已经不再提起,你将不是我要娶的新娘,我也不是你要找的新郎。
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